卤水的家常做法(卤水的家常做法大全)

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本文目录

1. 盐卤水怎么做
2. 自制点豆腐卤水的家常做法及配方
3. 盐卤水正宗做法

盐卤水怎么做

用料
：酱油精、八角、做法桂皮、卤水草果各50克，家大全沙姜、法卤花椒、家常丁香各25克，做法甘草50克，开水500克。

做法：先将酱油 
、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上 ，约煮1小时后便成
 。香料和药材包须经常泡在盆中
。卤水制成后，最好是隔日使用
。

自制点豆腐卤水的做法及配方

步骤/方式1

1.

干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发 ，夏天需要放冰箱冷藏室；准备清水适量 ，豆浆机带的滤缸一缸即可
，取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高3分之二的水，打成豆浆
。

步骤/方式2

2.然后放在比较厚点的锅里烧开；烧开后撇掉浮沫 ，再烧2分钟左右关火。

步骤/方式3

3.盐卤用4倍的水化开，等豆浆凉到80-90度左右时开始点卤，点卤的时候边搅拌边一滴一滴的加入卤水
，直到有出现豆花停止 。

步骤/方式4

4.模具加好盖子 ，上边放重物，这样更有利于使豆腐成型 ，压20分钟左右 ，打开模具盖子脱模即可 。

盐卤水正宗做法

盐水卤 ，例如：盐水鸭的卤水。应该算是白切类卤制品的一种 ，通常从专业上都是这么归类的，但是我觉得应该单独摘出来。

但是盐水卤也是不同的 ，本身传统的工艺和现代改良版的就不一样
。而且加上每一个人的理解不一样，可能指的也不是一种东西
，但大体上应该是三种。

（1）清卤

例如制作盐水鸭的湿腌制卤水，通常叫做清卤
，但是实际上他就是盐水卤，而且是饱和盐水，所谓的饱和盐水就是指的当食盐加到水无法溶解的时候 ，就是饱和盐水。

通常传统的制作方法都是加生姜
，大葱  ，八角等常见的佐料加盐熬制成的。

但是现在有一种新式的做法，他用的并不是饱和盐水，这种新式的做法是用香料配方多种材料加上清水制作而成，一般每一斤清水需要40克左右的食用盐 。

（2）盐水类产品的一次性卤水

通常是说传统的盐水类产品是经过干腌制和湿腌制之后，再进行卤制时的卤水。

此卤水通常是一次性卤水，因为肉制品经过干腌制和饱和盐水腌制后已经有足够的咸味，所以在卤制的时候就不需要再加盐了
，只需要加去腥材料和增加香味的材料，比方说姜片
、葱节、八角 、花椒等等。

为什么说在卤制的时候不需要加盐呢？就是因为肉制品经过腌制之后，咸味足够了
，而且咸度有点过了。所以在卤制的时候就不需要加盐 ，还需要将肉制品中的盐分倒回一次性卤水中，所以这样卤水就有盐度了，也正是因为有盐了，如果你下一次再使用的话，可能肉制品就会咸味过重，所以此类的卤水都是一次性的，用完就扔掉 ，下一次重新换新的 。

（3）新式盐水卤

任何事物都是在不断的往前发展的，现代新式盐水产品的做法，口味上是远远超越传统的制作方法的 。

现在新式的做法一般通常经过干腌制之后
，不需要饱和盐水再腌制，甚至可以忽略湿腌制 ，所以在卤制的时候 ，卤水当中就要加入食用盐。

此类的卤水，准确的说可以称之为白卤
，他是用复配香辛料配方加调味品和清水做成的 ，可以长久使用，而且越老越好。

以上是本人从事熟食卤菜行业多年的经验

关于本次卤水的家常做法和卤水的家常做法大全的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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